扒龙须鲍鱼

【菜名】扒龙须鲍鱼
【所属菜系】鲁菜
【特点】色美，菜嫩，鱼鲜。
【原料】主料　罐头鲍鱼250克，罐头龙须菜300克。
调料　鸡油25克，料酒15克，味精7克，盐3克，湿淀粉50克，白糖少许，鸡汤400克。
【制作过程】(1)将鲍鱼沙去掉剞上一字花刀，顶刀切成3厘米厚的片，放在盘中。
将龙须菜剥去老皮。
(2)炒勺上旺火，放入200克鸡汤，同时加入料酒7克、盐2克白糖和味精，并把龙须菜也放入汤内，把汤烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内码成两排。
(3)另用炒勺放入鸡汤200克，加入料酒8克，盐1克，把鲍鱼也放入汤内用水火烧开后改旺火，用适量湿淀粉勾芡，淋上鸡油，拖入盘中龙须菜上即成。